Tìm hiểu về lạp xưởng

“Lạp xưởng” có nguồn gốc từ Trung Quốc, được người Hoa di cư mang đến Việt Nam. Về cơ bản, lạp xưởng được làm từ thịt nạc và thịt mỡ lợn xay nhuyễn. Sau đó trộn với rượu, đường, muối,… rồi cho lại vào phần ruột lợn đã làm sạch. Cách bảo quản chia lạp xưởng ra thành hai loại chính. Lạp xưởng phơi nắng là lạp xưởng khô, lạp xưởng không phơi là lạp xưởng tươi.

Về sau, lạp xưởng được chế biến khác đi, phù hợp hơn với khẩu vị của người Việt. Nơi “lạp xưởng ngon nhất” là ở các tỉnh miền Tây, Việt Nam. Khách du lịch đến đây hầu hết sẽ chọn lạp xưởng làm quà tặng, biếu cho người thân.

Để chọn được “lạp xưởng ngon nhất” thường sẽ dựa theo nguyên liệu làm nên lạp xưởng. Ruột lạp xưởng có thể được làm từ thịt heo, thịt bò, thịt vịt và thịt tôm. Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà chọn loại lạp xưởng. Nổi tiếng nhất vẫn là lạp xưởng heo. Đây là loại được sản xuất và chế biến đầu tiên.

Lạp xưởng có thể tự làm tại nhà hoặc mua tại các cửa hàng uy tín. Giá của lạp xưởng thường khá cao, đặc biệt những ngày cận tết.

Lạp xưởng miền Tây tuyệt hảo

Top các loại lạp xưởng trứ danh

Một loại lạp xưởng phổ biến nhất chính là lạp xưởng từ thịt heo. Thông thường loại này được làm từ thịt mông, thịt vai hoặc thịt thăn. Vì đây là những phần ít gân, ít mỡ làm. Lạp xưởng có ngon hay không là do bước chọn thịt quyết định. Thịt được dùng làm lạp xưởng phải tươi, mỡ màu trắng trong, ấn vào không có nước chảy ra.

Thịt phải được làm sạch với muối, chanh hoặc rượu để khử mùi. Sau đó để ráo nước mới chế biến. Thịt được xay nhuyễn, trộn đều với các loại gia vị để hương vị thơm ngon hơn.

Hiện nay lạp xưởng heo được sản xuất rất nhiều ở các tỉnh miền tây. Rất dễ dàng cho khách hàng tìm kiếm và mua về.

1. Lạp xưởng bò

Châu Đốc là tỉnh nổi tiếng về món lạp xưởng làm từ thịt bò. Nguồn gốc là từ những ngôi làng người Chăm sinh sống và theo đạo Hồi. Truyền thống chỉ ăn được thịt bò nên họ đã làm ra loại lạp xưởng độc đáo này.

• Thịt bò cũng được chọn phần ít gân, mỡ như đùi, bắp, nạc. Sau khi làm sạch với rượu thì băm nhuyễn thịt và ướp các loại gia vị. Trộn đều hỗn hợp đó rồi cho vào ruột bò đã làm sạch. 

• Theo người dân, lạp xưởng phơi càng lâu sẽ càng ngon. Lạp xưởng nướng tỏa ra hương thơm ngào ngạt cực thu hút. Khi ăn có vị béo của mỡ bò, cay của tiêu sọ, ăn rồi chỉ muốn ăn thêm chút nữa.

Lạp xưởng từ thịt bò thơm lừng

2. Lạp xưởng vịt

• Lạp xưởng vịt hay còn gọi là lạp vịt. Nghe đến tên ta đã biết loại lạp xưởng này được làm từ thịt vịt. Lạ lẫm hơn các loại lạp xưởng khác nhưng vị ngon không hề thua kém.

• Món ngon này là đặc sản từ tỉnh Sóc Trăng. Lạp vịt khi chiên có màu đỏ hồng, vị béo béo bùi bùi của thịt vịt. Thực khách khi đến Sóc Trăng đều muốn thưởng thức món đặc sản này.

3. Lạp xưởng tôm

Long An cũng có vị trí xếp hạng về đặc sản lạp xưởng cùng với Châu Đốc và Sóc Trăng. Loại lạp xưởng đặc trưng làm từ tôm đất. 

• Lạp xưởng tôm phải được làm từ những con tôm đất cỡ lớn, thịt tôm tươi ngon. Tôm sau khi bóc vỏ thì ướp cùng các loại gia vị truyền thống, ngũ vị hương và rượu.

• Tôm tươi sẽ có vị ngon ngọt tự nhiên sau khi chế biến. Màu sắc cũng bắt mắt và rực rỡ hơn. Mùi vị độc đáo, đã nếm vào là không thể chối từ.